Polpette di ceci e patata dolce

Procedimento

1. Ammolla i ceci per una notte. Scolali, mettili in pentola coperti d'acqua con l'alloro e lo spicchio d'aglio intero. Cuoci 45-60 minuti a pressione (circa 1,5-2 ore in pentola normale), poi aggiungi il sale a fine cottura. Scola e tieni da parte circa 225 g.
2. Lava la patata dolce, bucherellala e cuocila al vapore per 20-25 minuti oppure in forno a 200° per 40 minuti. Pelala e schiacciala con la forchetta.
3. Mescola i semi di lino con 3 cucchiai d'acqua e lascia riposare 10 minuti finché diventano gelatinosi.
4. Tosta a secco in padella i 40 g di fiocchi d'avena per 2 minuti, poi frullali grossolanamente. Schiaccia i ceci con la forchetta, lasciandone qualche intero. Unisci ceci, patata, cipolla tritata finemente, rosmarino tritato fine, gel di lino, tamari, i fiocchi d'avena frullati e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Se è troppo molle, aggiungi un cucchiaio di fiocchi interi.
5. Forma 8 polpette da circa 30 g. Tritа grossolanamente i 20 g di fiocchi d'avena rimasti, mescolali con il sesamo tostato e passaci le polpette. Disponile su una teglia con carta da forno e spennellale con 2 cucchiai di olio.
6. Inforna a 200° per 20 minuti, girandole a metà cottura, finché la superficie è dorata e croccante.
7. Nel frattempo affetta il finocchio sottilissimo, condiscilo con il succo di limone, un filo d'olio e un pizzico di sale.
8. Servi le polpette calde con il finocchio a fianco.

Conservazione e prep-ahead

Puoi cuocere i ceci e preparare il purè di patata il giorno prima e conservarli in frigo in contenitori chiusi. Le polpette crude si possono formare e tenere in frigo per un giorno. Le polpette cotte si conservano in frigo per 2 giorni e si riscaldano in forno a 180° per 5-7 minuti.