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Farro con pesto di salvia e cannellini

  • 100% Cibo Vero
  • Cucina mediterranea
  • Senza zuccheri raffinati
Pasto
Pranzo
Tempo
55 min
Porzioni
2

Insalata tiepida di farro, fagioli e un pesto profumato senza formaggio.

Ingredienti

Freschi

  • 15 foglie di salvia
  • 1 ciuffo di prezzemolooppure 1 ciuffo di erba cipollina
  • 1 spicchio d'agliooppure 1 scalogno piccolo
  • 200 g di pomodorinioppure 200 g di peperone rosso a cubetti
  • 1/2 limoneoppure 1/2 arancia (succo e scorza)

Secchi e dispensa

  • 150 g di farro integrale
  • 200 g di cannellini lessati (da 80 g secchi)
  • 30 g di nocioppure 30 g di nocciole

Condimenti di base

  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • saleoppure gomasio, a piacere
  • pepe nerooppure un pizzico di peperoncino

Procedimento

  1. Sciacqua il farro integrale (se puoi, mettilo in ammollo la sera prima) e cuocilo in acqua salata per 40-45 minuti, finché è tenero ma al dente; scolalo.
  2. Frulla salvia, prezzemolo, noci, aglio, olio, scorza e succo di limone, sale e un cucchiaio d'acqua fredda.
  3. Taglia i pomodorini a metà.
  4. Unisci farro, cannellini e pomodorini, condisci con il pesto e completa con pepe macinato al momento.

Conservazione e prep-ahead

In frigo 3 giorni. Il pesto si conserva a parte coperto da un velo d'olio; in freezer a cubetti fino a 2 mesi.

Per cucinare con quello che offre il mese guarda la frutta e verdura di stagione, oppure leggi che cos'è il cibo vero.