Penne integrali con crema di broccoli e nocciole

Procedimento

1. Dividi i broccoli in cimette, tenendo da parte i gambi per un'altra preparazione. Porta a bollore 1,5 litri d'acqua in una pentola capiente.
2. Tosta le nocciole in una padella asciutta a fuoco medio per 3 minuti, mescolando. Mettine da parte 25 g e tritale grossolanamente per la granella.
3. Cuoci le cimette nell'acqua bollente per 4 minuti. Scolale con una schiumarola, tenendo da parte l'acqua di cottura.
4. Nella stessa acqua cuoci le penne al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione (di solito 10-12 minuti).
5. Intanto frulla le cimette con 25 g di nocciole intere, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e 4-5 cucchiai di acqua di cottura, fino a ottenere una crema morbida e liscia.
6. In una padella scalda 1 cucchiaio di olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino tagliato a rondelle, a fuoco basso per 1 minuto. Togli l'aglio.
7. Scola la pasta tenendo un mezzo bicchiere d'acqua di cottura. Versala in padella con l'olio aromatizzato, aggiungi la crema e mantecata a fuoco basso, allungando con un po' d'acqua se serve.
8. Impiatta e completa con la granella di nocciole tostate, i pinoli, il prezzemolo tritato, la scorza di limone e un filo d'olio crudo.

Conservazione e prep-ahead

La crema di broccoli si conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per 2 giorni; scaldala con un cucchiaio di acqua di cottura prima di usarla. Tosta le nocciole e tienile in barattolo chiuso per una settimana, così il giorno del pasto richiedono solo 3 minuti. La pasta è da condire appena cotta: non conservarla già condita.