Linguine integrali all'astice al sugo di pomodorini

Procedimento

1. Metti l'astice per 15-20 minuti in freezer, così si addormenta. Poi taglialo in due per il lungo, dalla testa alla coda, con un coltello robusto. Togli il sacchetto grigio nella testa e il filo scuro intestinale nella coda, ma lascia la polpa nel guscio. Recupera il liquido che esce.
2. Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata per la pasta.
3. Lava i pomodorini e tagliali a metà.
4. In una padella larga scalda 2 cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio intero e il peperoncino a fettine. Quando l'aglio dora, toglilo.
5. Adagia le due metà d'astice nella padella, con la polpa verso il fondo, e falle soffriggere a fuoco medio-vivo per 3 minuti.
6. Girale, aggiungi i pomodorini e il liquido dell'astice, copri e cuoci 4 minuti. Se usi la passata, versala al posto dei pomodorini e cuoci 5 minuti.
7. Togli le due metà d'astice, tienile in caldo coperte, su un piatto a parte.
8. Nel frattempo cuoci le linguine per il tempo indicato sulla confezione, di solito 10-12 minuti. Scolale al dente tenendo un mestolo d'acqua di cottura.
9. Versa la pasta nella padella con il sugo, aggiungi due cucchiai d'acqua di cottura e manteca a fuoco vivo per un minuto, finché il sugo avvolge la pasta.
10. Spegni il fuoco, unisci il prezzemolo tritato e un filo d'olio crudo.
11. Impiatta la pasta e servi accanto una metà d'astice a testa, con un po' di sugo sopra.

Conservazione e prep-ahead

L'astice va cucinato e servito subito; non conviene prepararlo in anticipo. Il sugo di pomodorini si può preparare fino al punto 6 e tenere in frigo qualche ora; la pasta si cuoce e si manteca al momento. Tieni l'astice coperto mentre aspetta la pasta, così non si raffredda.