Tempi di cottura di cereali integrali e legumi
Cereali in chicco e legumi secchi sono la base della cucina mediterranea. Richiedono un po' di organizzazione, non di più lavoro: ecco ammollo, quantità d'acqua e tempi indicativi.
Cereali integrali in chicco
Sciacqua sempre i cereali prima della cottura. Con il metodo per assorbimento si mettono in pentola con l'acqua indicata, si porta a bollore, si abbassa la fiamma e si cuoce con il coperchio finché l'acqua è assorbita. I tempi variano con la varietà e la freschezza del chicco: assaggia.
| Cereale | Ammollo | Acqua (volume) | Cottura |
|---|---|---|---|
| Riso integrale | facoltativo, 2-8 ore | 2 volte | 40-45 min |
| Farro perlato | no | 2,5 volte | 20-25 min |
| Farro decorticato | facoltativo, 8 ore | 3 volte | 40-50 min |
| Orzo perlato | no | 3 volte | 30-40 min |
| Orzo decorticato | 8-12 ore | 3 volte | 50-60 min |
| Miglio | no, tostalo in padella | 2,5 volte | 20 min |
| Grano saraceno | no | 2 volte | 15-20 min |
| Quinoa | no, sciacquala bene | 2 volte | 15 min |
| Avena in chicco | 8-12 ore | 3 volte | 50-60 min |
Legumi secchi
I legumi grandi vanno in ammollo in abbondante acqua fredda; poi si scolano, si sciacquano e si cuociono in acqua nuova, senza sale fino a fine cottura. Lenticchie e legumi decorticati non hanno bisogno di ammollo.
| Legume | Ammollo | Pentola | Pressione |
|---|---|---|---|
| Ceci | 12-24 ore | 1 ora e 30 - 2 ore e 30 | 30-40 min |
| Fagioli borlotti e cannellini | 8-12 ore | 1 ora - 1 ora e 30 | 20-25 min |
| Fagioli azuki | 8 ore | 50-60 min | 20 min |
| Lenticchie | no | 20-30 min | 8-10 min |
| Lenticchie rosse decorticate | no | 10-15 min | sconsigliata |
| Piselli secchi spezzati | no | 40-50 min | 15 min |
| Fave secche decorticate | 2-4 ore | 40-50 min | 15 min |
Organizzarsi per la settimana
- Cuoci una pentola di cereali e una di legumi nel fine settimana: in frigorifero, in contenitori chiusi, si conservano 3-4 giorni.
- Congela i legumi cotti in porzioni con un po' della loro acqua di cottura.
- Metti in ammollo la sera prima: al mattino i legumi sono pronti da cuocere.
- L'acqua di cottura dei ceci si può usare per zuppe e vellutate.
Se hai poco tempo
Legumi al naturale in barattolo di vetro, con solo acqua e sale, sono un'ottima scorta: sciacquali prima dell'uso. Tra i cereali, grano saraceno, quinoa, miglio e farro perlato sono pronti in meno di mezz'ora.
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Informazioni generali sulla cucina: non sono consigli medici o nutrizionali. Per esigenze di salute rivolgiti a un professionista.